2019中国北方烘焙行业发展趋势前瞻！

引言：

第十六中国北京烘焙展览会定于2019年4月17-19日在北京.中国国际展览中心召开。为做好2019观众组织工作，组委会组织20人的团队，深入到北京、山东、河北、天津、内蒙古、山西、黑龙江、吉林、辽宁、宁夏、甘肃、新疆等省市，及俄罗斯、中亚、蒙古针对终端、销售渠道的专业观众邀请；印刷展会台历11000本，发放门票6万张。在工作中，对北方各地烘焙市场和烘焙门店有了进一步了解和思考。

随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，中国烘焙食品的需求快速增长。由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。总体说来黄河以北的北方地区烘焙业整体发展水平和南方还有明显的差距。不过北方也有后发优势，差距正在逐步缩小。由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。现就提出一些自己的观点和看法：

一、北方唯一的一线城市 —— 北京已经进入品牌化时代

作为国际化的大都市，北方唯一的一线城市，北京具有得天独厚的优势。北京是国内外各种烘焙连锁品牌汇聚之地，品牌十分竞争激烈。除了本土老品牌好利来、味多美、金凤呈祥、稻香村等外，国内一些中小烘焙连锁品牌总部大多扎根在北京，以北京为中心向华北、东北、西北扩张。国外连锁品牌也多以北京为总部或区域总部，，以北京为中心，向北方地区不断辐射。凭品牌、品实力、拼服务是大品牌的主要着眼点，占据市场大部分分额；中小品牌主打特色、口味、健康的时尚牌，在主城区保有一部分市场份额，主要在主城区以外区域发展。总体来说，北京地区域济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强，消费水平高，对国外饮食的接受程度也较高;消费水平。受北京舒解首都功能政策的影响，烘焙企业中央工厂也向北京通房山、顺义及北京周边河北地区迁移；通州、房山等郊区县区近年来人口增长较快，也成为新开烘焙店主要集中之地。

二、北方烘焙从一二线到三四线、到农村，普及率不断提升

北京、石家庄、天津、济南、沈阳、大连、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川、兰州、太原、乌鲁木齐向广阔的，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。北方地区由于内部经济放展不平衡，烘焙业发展也差异比较大。如有的县面包房有180多家，有的不到10家，特别是有些资源型、旅游区如鄂尔多斯、燕郊、丰宁等地，面包店普及很快。

三、一二、三线城市主要以连锁品牌为主，四线城市品牌较杂乱

一二三线城市烘焙店主要以全国知名连锁品牌或地方区域品牌为主，四线城市市场鱼龙混杂，充斥着众多小品牌。一个普通的县城甚至都有4-8个牌子，四线城市大品牌渗透有限，主要还是以当地地方连锁品牌为主，规模一般在10家以下。有的经济薄弱县区以单店或3家店以内小规模经营为主，成本高，质量不容易控制，正面临着行业的洗牌。烘焙业经营模式粗放，成熟度不高，一些地方受制于经济发展，烘焙店很少，市场盲点之多，还要空白地区，市场潜力很大。笔者走访不少烘焙店，感觉不少店面装修没有特色亮点，产品花色不多，销售营销模式雷同，不少还处在低层次的价格竞争，落后的技术阶段，成为北方烘焙业发展的瓶颈。

四、面包西点、中式糕点、面食、快餐融合发展

通常来讲的面食大都是蒸或煮很少有烤的处理烤饼（馕）或烧饼。烘焙的部分是使用各类的烤箱来制作各类的烤箱烘焙食谱。北方人大多喜欢面食、糕点。面食文化传承几千年，发展至今，已不知有多少种面食，都是人类文明发展的标准与智慧的结晶。面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，不少聪明业者把二者柔和创造出特色产品，如北京稻香村就是糕点、面包、面食、熟食集成。特别是在3-4线城市和广大的农村，面食、糕点和面包西点共生共荣比较普遍。一般来说，年轻人更喜欢面包西点，年长者更爱中式糕点和面食。随着经济的发展，行业也是越来越细分化市场，这也是社会发展前进的标志，当然轻餐饮快餐行业也将会市场细分化，烘焙业与面食、咖啡、快餐等轻餐饮融合发展，趋势变化明显。

五、本地品牌与外来品牌的对峙，竞争将愈加惨烈和白热化

中国经济的快速发展，烘焙业发展的进程也不断加快。许多在3-4线城市的朋友也常抱怨开一家烘焙店越来越不容易了。不单要有熟练的技术，做出好吃的产品 更要懂得如何经营，正所谓开店容易守店难，想要存活下来必须要懂创新，要独特，要与时俱进 才能在这行业立足！目前，北方发达地区三、四线城市烘焙市场竞争正进入白热化。烘焙大鳄们利用品牌优势、人才优势、模式优势和成本优势，在下一级烘焙市场攻城略地，圈地占位，给当地烘焙连锁企业造成了极大的压力；其实，还不仅仅是烘焙大鳄们的强势渗透，还有当地烘焙新生代的异军突起也同样给这些原来的地域强势土着品牌造成极大的冲击和压力。

六、挑战困难与机遇并存，烘焙业的变与不变

现在的烘焙行业，唯一的不变就是变化！面对此种变化，首先、地域性烘焙强势土着品牌一定要突破自我，不要沉浸在过往的成就中，视当地市场为自己的禁脔，现在市场开放程度越来越高，顾客的口味要求越来越高，如何以不变应万变会直接导致被边缘化，会在短期内失去龙头老大的地位。其次、要提前构筑市场门槛，给品牌、店面、产品管理理念、管理以及营销方式和团队的基础理念做升级。为此，2019第16届北京烘焙展组委会特邀请行业知名专家、学者，在4月17-18二天，举办北方烘焙业烘焙饼店管理大讲堂和烘焙行业发展论坛，为烘焙店的发展指点迷津，助你打破发展瓶颈，提高产品核心竞争力。同期还将举办烘焙大赛、裱花大赛、网红秀等10多项精彩活动！

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