百草味上线人造肉零食，中国人造肉产业消费者洞察及发展趋势分析

日前，百草味宣布，上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠。据介绍，这是一款主要以东北非转基因大豆组织蛋白搭配二次提纯的魔芋粉等食材制作而成的“人造肉肠”，也是国内首款低温工艺即可食用的人造肉零食产品。同时，百草味表示，未来还将陆续上线其他人造肉零食产品。

随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展。根据联合国经济和社会事务部报告，2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境，解决粮食短缺危机提供了解决之路。

人造肉行业产品集中在植物肉和培育肉

人造肉行业企业主要集中研发植物肉和培育肉，而研发和生产混合肉的企业较少，杜邦公司SUPRO® MAX植物基肉类产品是其中一款混合肉产品。

人造肉关联产业

按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应，更受人造肉产商欢迎，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子，一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛。

超五成消费者对人造肉认识缺乏认识

但目前就真实情况来看，“人造肉”行业在我国属于起步阶段，尚未大面积流行起“人造肉”消费，选择真肉产品的消费者还是占绝大多数。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

人造肉资讯地理分布集中沿海地区及川黔

艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

技术、口感、消费者心理成为人造肉推广的难关

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

行业趋势：降成本、量产化是人造肉市场化的重要推动力

随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提高。但是，从已有人造肉产品结构来看，目前的人造肉主要集中在植物肉，研发技术更加成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而培育肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。

艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。

以上部分数据、内容参考来自艾媒研究院发布的《艾媒报告 |2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》

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