必胜客试水人造肉披萨：像真肉一样会“流血”，消费者心理仍需克服

继汉堡王、麦当劳、肯德基之后，必胜客也加入人造肉潮流中来。

不过必胜客的态度更为谨慎，首先推出了一款新的Garden Specialty披萨。这款新披萨在美国当地时间10月23日上午11点开卖，地点仅限凤凰城的Thomas路3602 E的必胜客门店，价格为10美元。

必胜客的Garden Specialty披萨采用了晨星农场(MorningStar Farms)的Incogmeato意大利香肠，其母公司Kellogg上个月刚刚推出。它也是由非转基因大豆制成，与其竞争对手产品一样，像真正的肉一样会“流血”。

据了解，披萨装在圆形的披萨盒里，这种盒子在工业上是可以堆肥的，为了保持稳定，还会与其他盒子相互连接。活动结束后，必胜客表示，它将寻找更多的方式，在未来更广泛地推出这个盒子。

前段时间，汉堡王和肯德基等快餐公司一直在与Beyond Meat和Impossible Foods等人造肉初创公司合作，推出Beyond Fried Chicken炸鸡块和Impossible Whopper巨无霸汉堡等受欢迎菜品的仿人造版。

在中国，人造肉也开始有所发展。10月11日，金字火腿推出国内首款人造肉植物肉饼。该产品由金字火腿与美国杜邦公司合作生产，以非转基因大豆等植物蛋白制成，售价为118元4片。

根据联合国经济和社会事务部报告，2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境，解决粮食短缺危机提供了解决之路。

人造肉主要可以分为植物肉、细胞肉(培育肉)和混合肉三类。目前，人造肉行业企业主要集中研发植物肉和培育肉，而研发和生产混合肉的企业较少。

按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应，更受人造肉产商欢迎，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子，一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛。

不过，据艾媒咨询调研显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

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