疫情下，电商委发起“餐饮千店联盟”，直播+电商助力餐饮企业走出困境

2020年春节，本该是餐饮行业的消费黄金期。而武汉新冠肺炎疫情的全面爆发，这一切都被按下暂停键。自1月25日起，为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离的防控措施，避免人口大规模流动和聚集，全国范围内，多家连锁餐饮品牌宣布停业。

大街小巷、商场人流的急剧下降，全国各大饭店、餐厅、烧烤摊、小吃店纷纷关门，这对餐饮行业而言是前所未有的严重打击。艾媒数据中心数据显示，2019年春节假期(除夕至正月初六)，全国零售和餐饮企业实现销售额10050亿元，2020年同期几乎颗粒无收，考虑到节后复工时间持续影响，预计到正月十五损失超过17000亿元。

目前，很多餐饮企业也面临着严峻考验。而另一方面，在堂食、外卖受阻的情况下，半成品速食的电商全渠道成为餐饮行业生存和发展的新机遇。

近日，中国服务贸易协会电子商务委员会紧急联合豆果美食、顺丰等知名企业发起成立“餐饮千店联盟”，以“大厨直播，美味到家”的“美食内容+到家电商”模式，帮助无法正常开店经营的餐饮商家走出困境。西贝莜面村、花舍餐饮集团、吉野家等多家餐饮企业也响应入驻。

通过在豆果美食App的内容入驻、商品入驻、大厨直播授课，双方打通全网媒体矩阵及社群推广资源，为更多用户带去好内容、好商品、好服务。通过半成品食材包享受到餐厅的招牌美食，只需简单加热即可享用，十分便捷。顺丰快递负责所有联盟餐饮企业的配送工作，保障食材包的准时配送，达到最佳的用户体验。

2月14日，西贝五星大厨王若飞在豆果美食进行了首次直播，同时在线观看人数达到5万余人次。通过直播，仅北京地区即销售香辣羊蝎子锅684件，牛大骨533件。下单购买的用户，不仅能够享受最正宗的招牌菜品，更为餐饮业的恢复做出了最有力的支持。

事实上，若没有这场疫情，2020年中国餐饮业将继续以稳定的步伐前进着。根据iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告》，近年来，我国餐饮收入逐年上升，2018年中国餐饮业收入达4.27万亿元，同比增长7.8%，预计2020年有望达到5万亿。

但疫情属于不可抗因素，损失已经无可避免。虽然如今疫情冲击下，餐饮业在店铺租金与人力成本双重压力下，生存状况堪忧。但危机之中，既有危险，亦是转机。从另一个角度来看，此次疫情也倒逼餐饮企业陷入更深度的思考，挖掘新的机遇和模式。

疫情过后，餐饮行业如何破局?

1、线上线下双线齐发力

从目前市场状况来看，短期内，进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下，餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，与外卖平台积极沟通，寻找到更适合的方式，突破难关。从长远看，线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面，线上业务可以加大企业品牌的曝光率，另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力，也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。

2、探索餐饮零售化道路

对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。又或者以社区为据点，向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界开启餐饮行业营销新模式。

3、食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点

经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

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