星巴克早餐或将供应人造肉，“人造肉”市场究竟有多大？

总部位于西雅图的星巴克在一封电子邮件中表示，它正在为早餐菜单“探索肉类替代品”，但拒绝就具体的合作伙伴或品牌发表评论。

奥本海默的分析师鲁比什-帕里克表示，“星巴克的声明说明了人造肉产品市场将持续增长。这表明这一趋势将继续成为主流。Beyond Meat可能有机会在星巴克销售产品。”

星巴克实行此举之际，消费者对外观和感觉都像肉的植物性产品越来越感兴趣，各大餐厅纷纷推出人造肉。

快餐巨头们纷纷推出人造肉产品

基于目前人造肉的火热，快餐巨头们对“人造肉”都颇为关注。

2019年8月27日，Beyond Meat与肯德基合作，在美国亚特兰大一家肯德基餐厅测试人造肉炸鸡，不到5小时就被抢购一空。汉堡王也于去年8月8日起在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。另外，美国的赛百味也计划在部分美国门店推出人造肉三明治。

快餐业巨头纷纷推出了人造肉产品的同时，人造肉在资本市场上也备受关注。

去年5月，Beyond Meat在美国纳斯达克上市，首日便暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。此后，多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域，多数均采用植物蛋白肉技术。

“人造植物肉”国标将制定

如今人造肉风头正盛，从政府监管上看也迎来利好——“人造肉”国标将出台。

2020年1月3日，中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟对热词之一的“人造肉”进行解读时表示，“人造肉”具有极大的商业化潜力，加大科技投入是行业未来发力的重要方向。近年来，植物蛋白肉，主要加工技术在国内外已日趋成熟，多家公司在中国已开发出以植物蛋白为原料的植物蛋白肉制品，市场增长非常迅猛。

监管层面法律法规的不完善，一直是制约“人造肉”行业健康、有序发展的短板。王守伟表示，科学、严谨的标准是行业健康发展的基石，植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年将正式立项。目前，“人造植物肉”国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。

人造肉前景趋好但仍存“难关”

基于资本等加持，人造肉成为市场焦点，而在消费市场上，即便我们看到开售的人造肉很快被抢空，但是这里面出于好奇去尝鲜的因素是占很大部分的。说到底，人造肉目前还是比较小众。

艾媒咨询数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响;技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。因此，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

艾媒咨询分析师认为，总的来说，人造肉的发展前景值得肯定，解决肉类危机与达到环保这两层意义也很大程度上决定了这个行业需要发展起来。但是克服消费者的心理仍是目前最为重要的工作。

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