奈雪试水人造肉市场，2019中国人造肉产业消费者行为分析

近日，奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业。奈雪梦工厂设有15条产品线，包括茶饮、西餐、咖啡、限定产品等，总共1000多种产品，其中包含来自于深圳人造肉制造商Starfield供应的人造肉系列产品。

此次奈雪推出的人造肉产品用的属于植物肉，总共有三类产品：未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷。据悉，三款人造肉产品于开业当天下午开卖，上架一小时便被一扫而空。

人造肉的三大分类

随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展。人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类，按照原料、合成技术的不同，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。植物肉是从豆类、小麦等植物中提取蛋白、模拟揉的口感，加工而成的“素肉”；培育肉是从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营业物质培育而成；混合肉则是提取植物蛋白和动物蛋白混合制作而成。

肉类消费逐年增加，人造肉是短期可能的替代产品

经济层面上，20世纪90年代以来，全球各个国家陆续把工作重心放在经济发展上。经济的快速发展极大带动了人们可支配收入的增长，更对全球肉类消费造成直接的影响，人均肉类消费逐年增加。根据联合国经济和社会事务部报告，2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境，解决粮食短缺危机提供了解决之路。

人造肉资讯地理分布集中沿海地区及川黔

艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

超五成消费者对人造肉认识缺乏认识

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

技术、口感、消费者心理成为人造肉推广的难关

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

降成本、量产化是人造肉市场化的重要推动力

随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提高。但是，从已有人造肉产品结构来看，目前的人造肉主要集中在植物肉，研发技术更加成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而培育肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。

艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。

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